麵店就是麵店，怎麼還有長長的一串名稱叫「山西關帝故鄉刀削麵」？店名奇特之外，只要吃過這家麵店的顧客，都知道店家的由來，吃過這家牛肉麵的味道很令人難以忘懷，想不記得都很難喔。

竹東鎮東林路上這家名叫「山西關帝故鄉刀削麵」，店裡招牌是「帶骨牛小排牛肉麵」、半筋半肉牛肉麵，最彈牙的要屬「乾拌麵」，醬料是店家特調口味，麵Q料足丁點都不馬虎，搭配鮮美的餛飩湯，絕配啊。

店東為了做出好口感，遠赴大陸山西省習藝，學習過程好比拍電影般的情節，只有一個子形容「苦啊」。業者張仁謙說，做業務南北高速公路奔波了十多年，每次家裡有事他都會因公而錯過，為了拼經濟忽略了對高齡雙親的照料，有一天，他突然決定不幹了，打定主意要在家附近開家麵食館，以利照料家庭。於是跑到山西省關帝聖君的故鄉學「刀削麵」，每天都和麵糰攪和最少16小時，15天後他覺得自己應該可以出師了，回家吧，心裡正高興的想著要出師囉。

沒想到，傳藝的師傅竟然教他學習店外頭削麵給顧客，這下糗大了，光是頂著15公斤的麵團，頂不到幾分鐘手就酸了，一下子頂著、一下子又放了下來，麵還沒完全削入鍋內，有的麵已經好了，有的卻是還半生不熟，手又酸、麵又削來不及，怎麼出師啊？於是，張仁謙又被換回廚房內在繼續練功。

張仁謙說，傳統手工麵的可貴處是要按部就班搓、揉、桿、醒麵，少了一個步驟就吃不到美味，而且麵越揉、越搓、越彈牙。他曾經異想天開將麵團長度縮短一半方便刀削，結果削不到20到30公分的標準長度，勻度也大不相同，麵團的美味失色不少，要讓顧客吃到傳統又彈牙的山西刀削麵，他又被師傅叫到廚房再練一次，練啊練的，練到手連筷子都不會夾菜，抬也抬不起來，真的是「苦不堪言」。足足蹲在廚房裡頭練了三個月，終於在傳藝師傅一次一次的挑剔下出師了。

為甚麼要取這麼長串的店名？張仁謙表示，他父親是關聖帝君的信徒，醫院開了數十刀有，八次是大手術。有一次開刀當中，主刀的醫師下刀到結束聞到陣陣的檀香味，彷彿有神靈在保佑一般。後來，家人才知道是他爸爸長年祭拜的關聖帝君在冥冥中保護他，因此，張仁謙決定要答謝帝君的保佑，決定到山西關聖帝君的故鄉習藝，藝成後，麵店取名為「山西關帝故鄉刀削麵」，做為永久的紀念。

張仁謙的家中還有一把「關刀」是由山西分靈出來的，在台灣是獨一無二的一把大刀，很特別。到竹東吃麵配著桌上的故事，吃過的人都會記得，而且難忘得很。