水月梧桐

【材料】：蛋1顆、蔥花、紅蘿蔔絲、小白菜、鹽。

【做法】：

1、將蛋加3滴醋後打散。

2、鍋子盛水煮滾，再加入紅蘿蔔絲、小白菜後待滾。

3、湯滾後直接加香油，趁滾的時候手拿高，慢慢倒入加了醋的打散的蛋液，邊倒邊同一方向攪拌並熄火。

4、最後放入鹽巴、蔥花即可。

(攝影：楊美琴/大紀元）

【鳳凰筆記】：

＊打蛋時，想很快打出泡沫，可加入少許醋，因為醋的酸性中和蛋的鹼性會使蛋容易起泡。

＊蛋打發後等水滾後再用湯匙一杓一杓慢慢加入，這樣蛋花會很好看，只是手腳要快；或是倒進有洞的勺子，淋下亦可。

＊也可在滾的水中間放置大湯匙（懸空），然後將蛋花倒入湯匙，然後慢慢在湯裡面攪動一下，並馬上熄火，這樣的蛋花既好吃，也很好看!

＊打蛋花時加入少許醋，可使蛋白凝固，蛋汁不會四散，而成為琉璃蛋花，此乃因蛋白遇水會溶解，但遇醋即很快凝固。同理，煎荷包蛋滴點醋亦可保持美麗形狀，即應用蛋白在酸性中容易凝固的特性。

＊加蛋液前湯要大滾，記得湯要先灑點香油或油，讓蛋花更好看，又增加湯的香味，趁滾的時候手拿高，慢慢倒入蛋液，邊倒邊同一方向攪拌，蛋花不要煮太久，會老掉不好吃。

＊煮番茄蛋花湯時，要水大滾後直接快速倒入，當蛋一成形馬上要熄火；但煮玉米農湯時，就要先加水或高湯在蛋中，再一邊慢慢倒入一邊攪動；而煎蛋要煎得厚實則就要先加一些油到蛋液裡。@*
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蛋花湯溫潤柔美得像琉璃(攝影：楊美琴/大紀元）

蛋花湯做法原來是有學問的！(攝影：楊美琴/大紀元）

蛋花湯輕盈飄飛、溫潤柔美得像琉璃。(攝影：楊美琴/大紀元）

打蛋花時加入少許醋，就可做出美得像琉璃的蛋花湯。(攝影：楊美琴/大紀元）

蛋花湯輕盈飄飛、溫潤柔美得像琉璃。(攝影：楊美琴/大紀元）